食べやすい骨なし干物に塩麹・絶品干物！九州大分ひもの専門店《長田商店》

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塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料です。

塩麹に肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増します。
日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきましたが、2011年後半頃から様々な利用法で人気を博すようになりました。

塩麹を利用した様々なレシピが書籍や料理教室で公開されたり、福井県ではゆるキャラも考案されるなど、塩麹漬けは日本全国で話題の調理法です。

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